米糠主要營養物(wù)質

米糠蛋白(bái)
米糠蛋白(bái)作為(wèi)一(yī)種優質植物(wù)蛋白(bái)，其含量約是精米的一(yī)倍，米糠蛋白(bái)中氨基酸組成合理，與FAO/WHO推薦模式相(xiàng)近，有極高(gāo)的生(shēng)物(wù)效價，與牛奶、雞蛋相(xiàng)似，其中賴氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白(bái)質，可作為(wèi)功能(néng)性食品的營養添加劑使用;同時米糠蛋白(bái)中無抗營養因子，是一(yī)種低(dī)過敏性蛋白(bái)，适合作為(wèi)特殊人群及嬰幼兒營養食品。
米糠肽
米糠肽是一(yī)種很有前途的活性肽。科研人員(yuán)發現利用米糠蛋白(bái)制備的多(duō)肽具有多(duō)種生(shēng)理活性，如抗氧化、降血壓血脂、抗血管緊張素轉化肽(ACE)抑制活性、阿片樣拮抗活性、免疫調節等。米糠中清蛋白(bái)含量是大米中的6到(dào)7倍，研究表明，清蛋白(bái)經水(shuǐ)解後可以生(shēng)成具有增強免疫功能(néng)的小(xiǎo)肽(主要為(wèi)八肽)，以米糠為(wèi)原料開(kāi)發清蛋白(bái)活性肽有一(yī)定的意義。以米糠蛋白(bái)為(wèi)原料，采取酶解工(gōng)藝，得到(dào)具有調節人體生(shēng)理功能(néng)、增強機(jī)體免疫和抵抗疾病等作用的多(duō)肽類物(wù)質，已成為(wèi)當前蛋白(bái)質水(shuǐ)解研究領域的熱門(mén)課題。